閱讀

微波食品與健康（美國(guó)livestrong網(wǎng)站）

您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，有時(shí)微波加熱對(duì)食物有損害，減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使食品影響到您的健康。幸運(yùn)的是這是不真實(shí)的，微波方便快捷， 微波加熱食品比傳統(tǒng)烹飪并不會(huì)損害食品，大部分營(yíng)養(yǎng)素能完好保留。

微波爐

關(guān)于微波爐是如何工作的，通常有許多誤解。在現(xiàn)實(shí)中，他們烹調(diào)食物的方式類似于你想象中的一個(gè)普通的烤箱。他們不依賴于核輻射，也不能使食物發(fā)生變異或使其具有放射性。微波引起食物分子震動(dòng)、摩擦產(chǎn)生熱量，同樣當(dāng)你迅速擦你的雙手也會(huì)產(chǎn)生熱量。熱量通過(guò)食物傳播。

健康問(wèn)題

有一些說(shuō)法微波食品是 “nuking”垃圾食品，實(shí)際上微波爐沒(méi)有任何核輻射。雖然微波爐是不太可能泄漏的，即使有一點(diǎn)泄露，對(duì)你來(lái)說(shuō)沒(méi)有健康問(wèn)題，這是因?yàn)槲⒉t的能量非常低，甚至比可見(jiàn)光還低，因此，他們不能傷害你更不會(huì)導(dǎo)致癌癥，在你的房子里使用微波爐對(duì)你的健康不會(huì)構(gòu)成威脅。

在食物中的蛋白質(zhì)

您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，微波食品中會(huì)以某種方式破壞有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如 “殺死”如酶一類的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)中，你需要保持健康，吃一些沒(méi)有活性的食物，有營(yíng)養(yǎng)分子在微波處理后完好無(wú)損。微波爐可以做的一件事是使食物受微波的作用改變食物中蛋白質(zhì)的物理形狀，雷金納德加勒特博士和查爾斯格里沙姆博士(Drs. Reginald Garrett and Charles Grisham)在其所著的“生物化學(xué)”書中解釋說(shuō)，這種情況也會(huì)出現(xiàn)時(shí)你平時(shí)做飯的爐子上，這是蛋白質(zhì)的熱敏感性，改變蛋白質(zhì)的形狀而不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

微波爐唯一對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有影響有的是，就像傳統(tǒng)烹飪一樣可以損壞一些食物中的維生素，然而，一般情況下這種影響是相對(duì)較小。此外，有證據(jù)顯示，實(shí)際上，微波能保留更多的維生素和食物的本味，它比傳統(tǒng)的烹飪更完整，Dr. M. Schnepf和他的同事在2007年“食品質(zhì)量雜志”文章已經(jīng)說(shuō)到。

參考文獻(xiàn)

“生物化學(xué)”;雷金納德Garrett和查爾斯格里沙姆; 2007年

“食品質(zhì)量”，“感官屬性，在選擇蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保留”; M. Schnepf等人，2007年5月

OmahaTyppo審查文章最后更新：2011年01月23日，